Comment préparer ce plat ?
1. Hacher finement l’ail et les trois odori (céleri, oignon et carotte). Dans une grande casserole, ajouter l’huile d’olive et les légumes et les faire revenir à feu doux avec le piment, le sel et la moitié du poivre noir.
2. Couper le bœuf et le porc en morceaux de 4,5 cm et les enrober de farine. Les ajouter à la poêle avec les légumes et les faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter les tomates, 7 gousses d’ail entières et le romarin et faire cuire pendant 10 minutes.
3. Verser le vin et laisser mijoter à feu vif jusqu’à ébullition. Ajouter le concentré de tomates et l’eau de façon à couvrir complètement la viande. Réduire le feu et laisser braiser pendant 3 heures. Vous pouvez le faire sur la plaque de cuisson ou au four. (à 160g C). Vérifiez de temps en temps que la viande ne se dessèche pas et ajoutez un peu d’eau bouillante si nécessaire. Ne soyez pas tenté d’augmenter le feu pour accélérer la cuisson, car cela rendrait la viande coriace. Le goulasch étant meilleur le lendemain, il est préférable de le préparer à l’avance.
4. Lorsque le peposo est prêt, la sauce doit être épaisse et la viande très tendre. Goûtez-la et assaisonnez-la si nécessaire. Ajoutez le reste du poivre. (Le goulasch peut être congelé à ce stade).
Faites griller quelques tranches de pain dans le grille-pain et servez avec un bon vin. Servir également avec une salade de tomates et de laitue.
